8 (800) 707-51-46
Официальный интернет-магазин компании Hanhi
Доставка по всей России
8 (800) 707-51-46

Сало холодного копчения в домашних условиях

25.01.2018 22:50
Сало холодного копчения в домашних условиях
Сало, при добавлении к нему всего лишь соли и перца, становится очень вкусным и питательным продуктом. А копченое сало и вовсе приобретает уникальные вкусовые качества. Но копченое сало необязательно покупать в магазине. Приготовленное в домашних условиях сало будет вне сравнения с образцами из магазина. А если еще и сало свое – тогда получится просто объедение!
 

Выбираем сало

Если у вас нет своей домашней скотины – не отчаивайтесь, мы расскажем вам как выбрать свежее сало и какие куски лучше брать. При выборе сала обращаем внимание на:
  • Наличие заметного розового оттенка.
  • Отсутствие неприятного запаха.
  • Отсутствие ярко выраженных пятен.
Куски сала лучше брать с боков и спины, а прослойки мяса придадут ему изысканный вкус.
 

Подготовка к копчению

Перед копчением сало можно замариновать или засолить для придания ему различных вкусовых оттенков. Перед засолкой или маринованием сало нужно тщательно вымыть и нарезать на куски. От толщины кусков зависит время, необходимое на засолку, маринование и копчение. Чем они толще – тем времени понадобится больше, мы рекомендуем толщину одного куска от 3см.
 
Засолить сало очень просто:
  1. Делаем смесь из соли и перца по вкусу и натираем ею каждый кусок.
  2. Выкладываем сало, чередуя каждый слой смесью из соли, перца и чеснока.
  3. Помещаем в холодильник на срок от 3-х дней до 2 недель.
Для более быстрого и эффективного результата сало можно предварительно выдержать в воде в течение 2-3 часов.
 
Маринование сала.
Для маринада потребуется:
  • Вода.
  • Соль – 150г. на 1 литр воды.
  • Чеснок.
  • Гвоздика.
  • Черный перец горошком.
  • Лаврушка.
Этот способ гораздо быстрее засолки, так как маринад быстро приникает внутрь сала, насыщая его специями. Из всех ингредиентов готовим маринад. Заливаем его в банки с салом и оставляем банки в прохладном месте на 2-3 суток.
 

Процесс холодного копчения

В первую очередь нужно подготовить коптильню. В нашем магазине большой выбор различных коптилен. На самом деле коптильню можно собрать из подручных средств. Но важно помнить, что коптильня должна создавать определённые условия в камере в течение длительного времени, чтобы процесс копчения проходил правильно:
  • Температура дыма не более 25°.
  • Герметичность емкости, чтобы в нее не поступал воздух.
  • Постоянное наличие дыма в камере.
Если ваша коптилка отвечает этим требованиям – хорошо. На нашем сайте есть отличный дымогенератор Hanhi. Применение его совместно с хорошим шкафом для копчения даст отличный результат. Ключевые особенности этого дымогенератора:
  • Электрическая конфорка для нагрева щепы позволяет тонко регулировать температуру и дымообразование.
  • Большой бак для щепы – длительное время работы без перезарядки.
  • Эффективный змеевик хорошо охлаждает дым.
  • Дефлегматор – в нем скапливается деготь.
  • Термометр для контроля температуры дыма.
Затем определяемся со щепой. Для копчения сала лучше всего подходит щепа плодовых деревьев: яблоня, вишня, черешня, персик. Также подойдет классическая щепа ольхи или дуба. Крайне важна влажность щепы, если она будет высокой – сало может получиться горьким. В этом случае щепу нужно тщательно просушить.
Дальнейшие шаги:
  1. Помещаем в коптильный шкаф сало. В зависимости от конструкции выкладываем на решетки или подвешиваем на крючки.
  2. Засыпаем щепу в дымогенератор и включаем нагрев.
  3. Контролируем подачу и температуру дыма. Выдерживаем сало в течение 15-24 часов в зависимости от толщины кусков и коптильного аппарата.
Приятного аппетита!
Вернуться к списку