8 (800) 707-51-46
Официальный интернет-магазин компании Hanhi
Доставка по всей России
8 (800) 707-51-46

Красноглазка горячего копчения

11.07.2017 13:31
Красноглазка горячего копчения

Всем привет, меня зовут Матвей. И сегодня я расскажу, как можно довольно просто и быстро приготовить рыбу горячего копчения у себя дома. Готовить мы будем на коптильне Hanhi. Но давайте не будем забегать вперед, обо всем по порядку.

Потрошение рыбы
Рис. 1. Потрошим рыбу

Первым делом рыбу нужно подготовить. Для этого ее нужно выпотрошить и засолить. Приступим. Потрошить рыбу довольно просто. Для этого необходимо вспороть брюшко от заднего прохода до головы. Данная рыба называется красноглазка. Теперь руками достаем все, что нам не нужно. Затем можно это промыть проточной водой, и дальше можно перейти к стадии просолки.

Просолка рыбы
Рис. 2. Просолка рыбы 

Итак, мы ополоснули нашу красноглазку, и теперь переходим к посолу. Солить будем так называемым сухим методом, то есть просто втирая соль в рыбу. Как определить количество соли, необходимое для данной рыбы? Нужно примерно 5% от веса всей рыбы. Итак, каким способом это делается? Нам необходимо соль втереть не только снаружи, но и изнутри. Таким способом мы засолили всю рыбу, теперь нужно убрать ее в холодное место, лучше всего в холодильник часа на 2-3 для того, чтобы соль лучше впиталась, и рыба стала еще вкуснее. Ждем...

Удаление излишек соли
Рис. 3. Удаление излишек соли

Итак, прошло около двух часов, мы достали рыбу из холодильника. И, прежде, чем приступить непосредственно к копчению, нам осталось буквально сделать пару вещей. Во-первых, это убрать излишки соли, которые остались на рыбе. Это мы можем сделать обычными салфетками. Кроме этого, мы удаляем лишнюю влагу, что благоприятно сказывается на копчении.

Обвязка рыбы
Рис. 4. Обвязка рыбы 

И второй момент, нам необходимо обвязать рыбу шпагатом. Возьмем шпагат. Примерно полтора метра. Этого будет достаточно для того, чтобы обвязать одну рыбу размером 30 см. Делаем петельку и завязываем обычный узелок для того, чтобы наша петелька зафиксировалась. Теперь другой свободный конец шпагата вставляем в петельку. Получается что-то типа удавки. Эту удавку одеваем на голову рыбе, в районе глаза ее затягиваем на спинке. И далее поступаем следующим образом. Делаем петельку, проводим под рыбой, и вот так несильно затягиваем. Снова делаем петельку, проводим под рыбок и затягиваем. И так, наверное, 5-6 раз. Доходим до хвоста, делаем еще оборот, еще петлю. И теперь делаем точно такую же петельку, как делали в самом начале. Вот за нее мы и будем подвешивать. Теперь в обратную сторону просто подсовываем шпагат под наши петли, но теперь уже в районе брюшка. Доходим до головы, и можно связать первоначальные концы. Лишнее можно все обрезать..

Количество щепы для копчения
Рис. 5. Количество щепы для копчения

Итак, рыбу подсолили, подсушили, подвязали. Теперь переходим к этапу копчения. Открываем коптильню. Коптим на крючках, противень для продукта нам не понадобится. Здесь есть еще противень для жира, его оставляем. И также противень для щепы. Щепы необходима буквально одна горсть.

Рыба на крючках
Рис. 6. Размещение рыбы на стандартные крючки

Что еще хотелось бы добавить. Если рыбы больше, например, их там 6 штук, можно использовать модернизированные крючки. Но в нашем случае этого не нужно, мы используем стандартные крючки.

Вывод лишнего дыма через шланг
Рис. 7. Вывод излишек дыма через шланг 

Что ж, продолжаем. Нам осталось подсоединить отводной шланг, который будет удалять излишний дым из коптильни. Подсоединяем. Наполняем гидрозатвор водой на 2/3 его высоты. Это необходимо для того, чтобы дым при копчении не выходил из-под крышки, а весь шел через этот шланг и вентиляцию. Нам осталось только включить плиту, выставляем мощность 1000 Ватт. И когда из сапуна появится первый дым, можно начинать отсчет времени. Копчение будет продолжать примерно полчаса, может быть, минут 35. И следим за температурой, она не должна превысить у нас 70 градусов. Итак, я включаю плиту. Ждем появления дыма, следим за температурой и ждем результаты копчения.

Результат копчения
Рис. 8. Готовая рыба

Прошло около 35 минут, процесс копчения прекращаем. И теперь нужно дождаться того момента, пока температура термометра не опуститься до комнатной. Это необходимо для того, чтобы избежать резких запахов копчения. Итак, коптильня остыла. Давайте посмотрим, что получилось. Приятного аппетита!

Вернуться к списку