8 (800) 707-51-46
Официальный интернет-магазин компании Hanhi
Доставка по всей России
8 (800) 707-51-46

Кабачковая икра в автоклаве

30.08.2017 14:27
Кабачковая икра в автоклаве

Сегодня сделаем многими любимую, домашнюю заготовку с последующей пастеризацией в автоклаве. Речь пойдет о кабачковой икре. Пастеризовать будем в автоклаве Hanhi.


Ингредиенты:
  • на 1 кг кабачков
  • 300 г моркови
  • 300 г лука
  • 100 г томатной пасты
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2 ч. ложки соли
  • 2 ч. ложки сахара
  • 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
  • перец черный по вкусу
  • 100 г масло подсолнечное 

Ингредиенты для кабачковой икры
Фото 1. Ингредиенты для кабачковой икры

Итак, для данного рецепта нам потребуются кабачки. В ход пойдут как молодые, так и более зрелые овощи. Репчатый лук, чеснок, морковь, томатная паста, растительное масло, сахар, соль, черный перец и немного лимонной кислоты.

Теперь что касается количества... Главное соблюсти примерные пропорции. На один килограмм кабачков 300 граммов лука и столько же моркови. Чеснок требуется в количестве примерно 2-3 зубчика на кг кабачков. Томатной пасты потребуется около 100 гр. Сахара пару чайных ложек, столько же соли. И буквально 3 чайной ложки лимонной кислоты. Вполне можно использовать вместо лимонной кислоты столовый уксус. На масле будем пастеровать, поэтому тут у каждого индивидуально получится. Я имею в виду по количеству. А черный перец, как приправа, соответственно, пару щепоток. Все эти соотношения условные, их можно несколько нарушать, и даже добавить других овощей. Например, сладкий перец, помидоры, яблоки и многое другое.

Все овощи, без исключения, моем и чистим. Чистить можно простым ножом или при помощи чистки, что, на мой взгляд, гораздо удобнее, так как достаточно просто провести по овощу и снять тонкую кожуру. Я думаю, удобство очевидно. Конечно, лук и чеснок чистим при помощи ножа.

Нарезаем кабачок
Фото 2. Нарезаем кабачок 

После того, как с очисткой покончено, нарезаем кабачки кубиками 1-2 см. Не нужно стараться делать кубики ровными, так как впоследствии они будут превращены в пюре. Если кабачок не молодой, то придется избавиться и от семян. А дальше все по схеме. После того, как вы разобрались со всеми овощами, переходим к измельчению оставшихся овощей. Для этого можно воспользоваться все тем же ножом, либо, если вам так удобнее, можете натереть на терке. Я буду резать такими же кубиками, но более мелкого размера. Морковь высыпайте в отдельную тару, и точно также подготовьте тару для лука. Не забываем про чеснок, его можно сразу добавить к луку.

Обжариваем лук и чеснок
Фото 3. Обжариваем лук и чеснок

Далее будем обжаривать наши овощи по очереди на растительном масле. Сковороду ставим на плиту и разогреваем ее. Далее наливаем растительное масло и, начиная с лука, обжариваем наши овощи. Как вы помните, в лук я уже добавил немного чеснока. Когда появится слегка золотистый цвет, заканчиваем процесс. На это уйдет буквально минут пять.

Следующим этапом обжариваем морковь. После легкой обжарки она становится мягче и ярче. Конечно, если у вас небольшие объемы производства либо у вас достаточно большая сковорода, то лук и морковь можно пожарить даже в одной таре. Но обычно при заготовках мало того, что их приходится разделять, так еще и обжаривать приходится порционно, так как за один раз все овощи не входят. Если использовать какую-то емкость типа кастрюли, то это больше похоже на тушение, нежели на обжарку.

Обжарка моркови
Фото 4. Обжарка моркови

Таким образом, все зависит от вашего домашнего оснащения. Вообще вся сущность пассеровки, вот этого обжаривания в том, чтобы стабилизировать цвет и усилить вкус овощей. Можно этого не делать, но тогда будет блеклый оттенок конечного продукта, а вкус более нейтральный. Еще раз отмечу, что до готовности ничего не жарим, даже кабачки пассеруем не более пяти минут. Конечно, все зависит от количества единоразово приготавливаемых продуктов. Думаю, морковь готова. И наступает очередь кабачков. Так как кабачки за цвет особо не отвечают в конечном продукте, то мы будем их тушить сразу в кастрюле, но на дно нальем растительное масло.

Высыпаем все наши кабачки в кастрюлю и тушим буквально минут 10. Крышку лучше закрыть для того, чтобы кабачки лучше пропарились и выделили свой собственный сок. После 10-минутного прогревания будем смешивать все наши компоненты вместе.

Все ингредиенты в кастрюле
Фото 5. Все ингредиенты в кастрюле

10 минут пролетели незаметно. Отключаем нагрев и приступаем к смешиванию всех компонентов. Помещаем наши поджаренные ингредиенты. Лук, морковь, добавляем необходимое количество сахара, соли, томатной пасты, слегка поперчим и, наконец, лимонная кислота.

Измельчаем погружным блендером
Фото 6. Измельчаем погружным блендером

Теперь все эти компоненты необходимо измельчить, и в этом нам поможет погружной блендер. Кстати, кислота дает необходимую кислинку, выделяя вкус овощей. В общем, работает как усилитель вкуса. Вот в таком виде икра с легкостью доготовилась бы в автоклаве. Но есть одно «НО», это излишняя влага. При автоклавировании она абсолютно не испаряется, поэтому если вас не устраивает консистенция, которая у вас получилась, и вам кажется, что икра слишком жидкая, то лучше всего поставить снова кастрюлю на медленный огонь, лишь бы шел небольшой парк с поверхности. Немного помешиваем для интенсивного парообразования и добиваемся необходимой густоты. На это может уйти от нескольких минут до нескольких десятков минут в зависимости от объема и первоначального содержания влаги. Помните, что при остывании густота возрастает, поэтому не стоит сильно увлекаться. По-выпаривая влагу еще несколько минут, вы поймете, что вас начинает все устраивать, и можно приступать к закатыванию в банки.

Наполняем банки икрой
Фото 7. Наполняем банки икрой

Перед тем, как поместить икру в банки, еще раз попробуйте ее на вкус. Убедитесь, что со специями все в порядке, их добавлять не нужно. И тогда можно приступать к укупорке. Берем тщательно вымытые банки, стерилизовать их не нужно, за вас это сделает автоклав. Оставляем свободное пространство, пару сантиметров воздушной прослойки до крышки. Это необходимо для теплового расширения продуктов. Стерилизовать я буду только 5 банок. Здесь у меня еще примерно литра на полтора. Это я буду съедать в ближайшее время. Соответственно, если вы чувствуете, что икра слегка недоготовлена, ее можно еще несколько минуток потомить, и будет все в порядке. Но хранить, естественно, такую икру долго нельзя, нужно будет съедать ее в ближайшее время. Что касается наших законсервированных продуктов, их можно будет хранить при комнатной температуре вплоть до +25 градусов.

Итак, сейчас нам нужно их укупорить. Для этого будут нужны крышки. В моем случае это винтовые крышки. Их нужно перед использованием обязательно залить кипятком для того, чтобы размягчить уплотнитель. Ждем буквально секунд 30 и можно приступать к закатке. Нужно лишь плотно закрутить крышку. Можно воспользоваться полотенцем, если руки скользят.

Устанавливаем банки в кассету
Фото 8. Устанавливаем банки в кассету автоклава 

Далее нам потребуется прижимная кассета автоклава Hanhi. В такую кассету входят 5 пол литровых банок. Всего кассет можно поставить в такой автоклав 3 штуки. Итого, можно за раз сделать 15 банок. Закручиваем гайку на крышке кассеты и поджимаем ключом из комплекта. Освобождаем место на плите для автоклава и устанавливаем в него кассету.

Уровень воды в автоклаве
Фото 9. Уровень воды в автоклаве 

Теперь необходимо налить в автоклав воды. Уровень воды не зависит от количества кассет, даже с учетом того, что я поставил только одну кассету, воды нужно долить практически доверху. Буквально чтобы он не доходил до края бака 2-3 см. Если этого не сделать, термометр будет выдавать неверные показания.

Затягиваем крышку
Фото 10. Затягиваем крышку 

Закрываем крышку автоклава и закручиваем 10 гаек по периметру. Хорошенько подтягиваем их все тем же гаечным ключом из комплекта. Для того, чтобы равномерно затянуть гайки, рекомендуется это делать крест-накрест. После того, как все гайки хорошенько затянуты, включаем нагрев мощность 1000 Ватт. Сейчас нам необходимо дождаться температуры стерилизации. Для овощей она составляет 100 градусов Цельсия. Руководствуемся термометром на корпусе автоклава, и при достижении данной температуры будем поддерживать ее на протяжении буквально 10-15 минут. И после уже отключим нагрев. Ждем...

Итак, температура 100 градусов. Засекаем 10 минут стерилизации и при этом убавляем мощность плиты для того, чтобы не выходить за пределы температурного режима. Ждем. Настало время отключить нагрев. И теперь необходимо дождаться, пока автоклав остынет естественным образом. Главное, чтобы его давление стало нулевым. И только после этого мы сможем отвинтить гайки и достать наш стерилизованный продукт. Ждем...

Готовая кабачковая икра
Фото 11. Готовая кабачковая икра

Прошло несколько часов, автоклав остыл, давайте его откроем. Для удобства сольем воду через кран. Ну что ж, внешний вид остался прежним за исключением двух моментов. Во-первых, икра доготовилась, а во-вторых, все бактерии уничтожены. Пастеризованную икру, как я уже говорил, можно хранить вне холодильника при температуре вплоть до 25 градусов Цельсия.

На этом на сегодня все. Всего вам доброго и до свидания.

Вернуться к списку